CALDO DE MANDIOCA

Humm tempo frio combina com comidas mais fortes e quentes... e, porquê não com caldos!?

Eu particularmente adoro essa época do ano e fiz essa semana um caldo de mandioca que agradou até à minha pequena filha de 1 ano e 10 meses.

Faça aí e depois me conte...

Eis a receita:

INGREDIENTES:

• 450 gramas de mandioca;
• meia cebola picada;
• 3 dentes de alho amassados;
• 4 linguicinhas tipo calabresa cortadas em rodelas finas;
• 2 xícaras de cogumelos de paris fatiados;
• 1 masso de espinafre bem picado;
• sal e pimenta do reino à gosto.

MODO DE PREPARO:

Primeiramente coloque a mandioca para cozinhar na panela de pressão, por aproximadamente 25 minutos contados depois que a panela pegou pressão. Aqui nesse momento você poderá utilizar sal e outros temperos de sua preferência ou até mesmo cozinhar a mandioca em um caldo (daqueles que eu já expliquei aqui no blog). 

Depois de cozida, retire da panela e certifique-se de tirar aquele fio que existe no meio da mandioca, pois ele é bem ruim de se comer. Aí utilizando um Mixer ou um espremedor de batatas deixe a mandioca bem amassada como um purê e reserve. 

Coloque a linguiça calabresa para fritar com pouco azeite e quando estiver quase totalmente frita, acrescente a cebola e deixe-a suar e só depois adicione o purê de mandioca. Coloque água aos poucos e vá mexendo até ter a consistência que você quer do caldo e deixe ferver por 10 minutos e se preciso, acrescente mais água durante esse tempo, bem como acerte o sal. 

Nos cinco minutos finais acrescente o espinafre e os cogumelos que são mais sensíveis e está pronto seu caldo.

Você pode servi-lo com queijo parmesão salpicado sobre cada porção, acompanhado com um bela fatia de pão italiano ou outro de sua preferência.

Ah... claro: Uma ótima taça de vinho!

Boa apetite e apreciem sem moderação...

FAROFA COM PANKO

Olá amigos, tudo bem!?

Neste final de semana na família comemoramos o dia das mães com uma grande feijoada, que por sinal estava uma delícia.

Eu queria dar minha contribuição para a festa, daí resolvi fazer uma farofa um pouco diferente e ficou muito boa e leve.

Fiz uma farofa usando Panko. Conhece!?

Panko é a palavra japonesa para migalhas de pão ou farinha de pão, ela é mais leve, e mais crocante que a versão tradicional ocidental de farinha de rosca.

Não vou fazer muitas considerações da receita, pois cada um tem uma receita particular de farofa e basta substituir a farinha de mandioca pelo Panko, mas vou passar os ingredientes da minha:

INGREDIENTES:

300 gramas de bacon cortado em cubinhos;

400 gramas de carne seca dessalgada e também cortada em cubinhos;

meia cebola grande picada;

3 dentes de alho amassados;

4 ovos;

um maço de aspargos frescos;

uma pimenta dedo de moça picada, sem sementes;

azeite à gosto.

Salsinha e cebolinha à gosto.

Quanto baste de farinha panko.

MODO DE PREPARO:

Comece fritando bem o bacon com um pouco de azeite para que ele fique bem frito e quando já estiver quase no ponto, acrescente a carne seca para fritar junto. Estando esses dois fritos, acrescente a cebola e após suá-la, acrescente o alho e aos poucos vá mexendo e de preferência utilizando a própria panela para isso , de maneira a espalhar caloria e não com a colher. 

Descasque levemente os aspargos e reserve as pontas. Fatie os talos em rodelas bem fininhas, tomando cuidado para não aproveitar a parte mais dura dos talos, que deverá ser desprezada. Acrescente essas rodelinhas e também os quatro ovos e mexa bem para que tudo fique bem misturado. Nesse momento coloque a pimenta e despeje aos poucos o panko e vá mexendo para misturar, lembrando de deixar o fogo bem baixo. Tendo colocado a quantidade desejada, que para mim foi cerca de 600 gramas, tampe a panela e deixe em fogo baixo por 5 minutos.

Pegue as pontas dos aspargos e toste rapidamente em frigideira com azeite e use para decorar.

Passados 5 minutos, desligue o fogo, coloque salsinha e cebolinha e mexa para misturar bem e está pronta sua farofa com panko. Coloque as pontas dos aspargos como guarnição e leve à mesa.

Espero que aprovem e provem.

Abraços

Clau Calazans 

HAMBÚRGUER ARTESANAL

Olá amigos...

Quem não gosta de um belo lanche ein!?

Podem dizer o que for, mas acredito que na minha cidade Presidente Prudente-SP, o prato tradicional é o lanche, em suas mais variadas opções e tamanhos.

Mas, um hambúrguer artesanal não é rejeitado por ninguém. Além de ser mais saudável, é muito mais gostoso do que aqueles de caixinha...

Vou dar receitas básicas de três variações e ao final vou dar algumas opções para incrementar seu lanche.

Aproveito também aqui inicialmente para dar uma dica para modelar seus hambúrguers:

Você pode modelá-los na mão, ou usar potinhos redondos, mas eu sugiro comprar algo apropriado como este da foto abaixo. Extremamente prático e fácil de usar. E depois de colocar no congelador, você pode retirar o hambúrguer e embrulhá-lo em papel manteiga ou saquinhos plásticos e usar ao longo de 3 meses. Fica a dica...

Vamos para as receitas:

HAMBÚRGUER DE CARNE;

Ingredientes:

• 500g de carne moída (fraldinha por exemplo, mas com gordura);
• sal e pimenta do reino à gosto;
• raspa de um limão;
• um ovo inteiro;
• uma cebola pequena ralada ou passada no processador;
• uma colher de chá de alho triturado;

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes até estarem homogêneos. Prove o sal e molde os hambúrgueres usando o utensílio que citei acima ou utilizando as mãos ou outro recipiente redondo. Deixei descansar no freezer por certa de 20 a 30 minutos antes de fritar. Assim ficarão mais firmes a fáceis de manusear.

HAMBÚRGUER DE LINGUIÇA:

Ingredientes:

• 500g de linguiça toscana de boa qualidade;
• uma gema de ovo;
• meia cebola ralada.

Modo de Preparo:

Tire a capa (tripa) da linguiça e a desfaça nas mãos para que fique apenas seu recheio, que será a carne com certa quantidade de gordura. O restante do procedimento é o do hambúrguer de carne, lembrando que não foram acrescentados temperos pela linguiça já ser temperada, mas prove o sal e acrescente os temperos de sua preferência.  

HAMBÚRGUER DE SALMÃO:

• 500g de filé de salmão fresco;
• uma gema de ovo;
• uma pitada de lemon pepper;
• sal e pimenta do reino à gosto;
• meia cebola roxa ralada ou triturada no processador;

Modo de Preparo:

Primeiro passo é comprar o filé de salmão que se saiba a procedência para que ele seja fresco e de boa qualidade. Faça tirar finas do filé e depois pique essa tirar no menor tamanho possível e depois pique ao máximo para praticamente moer a carne com a faca. Junte os demais ingredientes e misture bem até ficar homogêneo. Por ser gorduroso o salmão ficará bem pastoso e o uso do hambúrguer será melhor se ele estiver congelado ou semi-congelado. Dessa forma, sugiro que os hambúrgueres sejam feitos com antecedência para facilitar na hora em que você for fritá-los.

DICAS DE ACOMPANHAMENTO:

Use sua imaginação nos acompanhamentos do seu lanche:

Queijo mussarela, queijo cheddar, tomate, alface, rúcula, tomate seco, maioneses, bacon, ovo frito, picles etc.

Você pode fritar o hambúrguer numa chapa ou frigideira, mas ressalto que não recomendo fritar o hambúrguer de salmão no mesmo lugar que fritar os demais, pois pode alterar o sabor do seu hambúrguer...

E viva o lanche e o hambúrguer artesanal!!!

Abraços

Clau Calazans 

NHOQUE DE BATATAS COM ALMÔNDEGAS

Olá amigos....

Sumido um pouco por esses dias, mas fim de semana acaba sendo uma loucura.

Vamos a mais uma receita!?

Nhoque de batata com almôndegas

Confesso que peguei essa receita do mestre Claude Troisgros e fiz algumas adaptações e ficou muito gostoso.

INGREDIENTES:

Nhoque de batatas:

• 6 batatas médias (um quilo mais ou menos);
• 1 gema de ovo;
• 100 g de farinha de trigo;
• 100 g de amido de milho;
• sal e pimenta do reino à gosto;
• farinha de semolina.

Almôndegas:

• 600 g de fraldinha moída (com a gordura);
• 1 ovo;
• 100 g de parmesão ralado;
• sal e pimenta à gosto;
• raspas de um limão siciliano;

Molho de tomate:

• 900 g a 1 Kg de tomates pelados picados grosseiramente (pode ser em lata);
• 1 cebola grande picada;
• 1 colher de sopa de alho picado;
• 1 colher de sopa de tomate concentrado;
• 1 colher de mel;
• cebolinha, manjericão e tomilho à gosto.

MODO DE PREPARO:

Comece lavando as batatas e furando-as com um garfo. Feito isto, regue-as com azeite e coloque no forno a 180º C por aproximadamente 1 hora, com a assadeira coberta por papel alumínio.

Depois de assadas, retire a casca a amasse-as fazendo um purê.

Junte os demais ingredientes, deixando o amido de milho por último. Vá amassando e acrescentando-o aos poucos. Depois da massa firme, enrole e corte no tamanho desejado e deixe os nhoques cortados sobre a farinha de semolina para que não grudem.

Em água bem quente, mas não fervendo, acrescente sal e cozinhe os nhoques. Vá colocando-os na água e na medida que forem subindo, retire-os e vá acrescentando azeite aos poucos para que não grudem. Reserve.

Ainda, lá quando você estava esperando assar as batatas pode já começar a fazer o molho de tomate:

Azeite na panela e deixe suar a cebola e o alho e depois acrescente os tomates, o tomate concentrado e os demais ingredientes. Acrescente cerca de um copo e meio de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Reserve.

Acho que antes das batatas ficarem prontas, dá tempo de fazer as almôndegas, que são simples:

Misture todos os ingredientes, formando uma massa uniforme. Faça bolinhas e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Vamos montar!?

PARA FINALIZAR:

Frite as almôndegas no azeite e nessa panela acrescente o molho de tomate e deixe ferver, incluindo aí o nhoque já cozido, bem como mais manjericão para finalizar.

Sirva no prato acrescentando raspas de parmesão e folhas de manjericão.

É um prato trabalhoso pela quantidade de etapas a serem seguidas, mas não são etapas difíceis de se fazer. Vale a pena.

DICAS:

Utilize a batata asterix, que é aquela batata roxa. Ela vai reter menos líquido, o que irá facilitar sua vida na hora de enrolar os nhoques.

O mel no molho de tomate irá controlar a acidez dele e vai deixá-lo mais saboroso. Os tomates pelados em lata são ótimos para esse molho.

O amido de milho foi uma dica da minha querida mãe, Dona Maria e realmente deixou os nhoques muito mais leves do que só utilizando a farinha de trigo.

Obrigado mãe!!!

Eis o prato final:

Até a próxima!!!

Clau Calazans

CEVICHE

Esta aí uma receita que sempre na família pedem para eu fazer.

Muitas são suas variações, mas posso dizer que este ceviche que faço é muito simples e até agora tem feito sucesso.

Tenho certeza que você aí também vai conseguir fazer a agradar todo mundo.

Ingredientes:

• 1,5 Kg de filés de tilápia ou outro peixe branco de sua preferência, sendo de carne branca;
• Sal à gosto;
• Glutamato Monossódico (famoso Aji-no-moto) à gosto;
• Suco de 6 a 10 limões (a variação se dá pela quantidade de suco em cada fruta);
• Uma cebola roxa cortada em brunoise (cubinhos);
• Meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo também cortados em brunoise (cubinhos);
• Uma lata de milho verde sem a água;
• Uma pimenta dedo de moça sem as sementes, bem picada;
• Salsinha e cebolinha à gosto e coentro se preferir.

Modo de Preparo:

Na maioria das vezes encontramos os filés de tilápia congelados no supermercado e para facilitar o corte, realmente eles não precisam estar congelados, mas digamos semi-congelados, para facilitar o corte.

Corte os filés em cubinhos pequenos, cerca de 1 cm. Conforme for picando os filés, já pode ir acrescentando aos poucos o sal, o Aji-no-moto e o limão. A quantidade do limão é para que ele fique com o sabor acentuado do limão, mas que este não se sobressaia. Nesse ponto acredito no paladar de cada um.

Na receita o limão entra para "cozinhar" o peixe, digamos assim. 

Picado todo o peixe, coloque a travessa onde vc o temperou na geladeira, pois trata-se de peixe cru e outros ingredientes ainda devem ser picados e esse tempo já serve para deixá-lo marinando um pouco.

Pique os demais ingredientes e vá acrescentando-os, sempre mexendo e verificando a quantidade de sal e limão. Caso haja a necessidade de acrescentar mais, este é o momento. Por último acrescente a salsinha e a cebolinha e o coentro se gostar, bem como a pimenta dedo de moça.

Eu sugiro que esse prato seja preparado com certa antecedência. Considero que no mínimo 4 horas antes de servir, para que ele fique bem curtido e, antes de servir, se quiser retirar um pouco do caldo se formará na travessa, pode retirar.

Pode ser servido num refratário único ou em pequenas taças individuais, podendo compor uma mesa de frios ou como prato de entrada.

Abraços e até a próxima receita...

Clau Calazans 

COSTELINHA DE PORCO ASSADA

Bem... boa tarde amigos...

Declaração de Imposto de Renda, prazos em processos, etc me atrasaram um pouco por aqui, mas vamos lá...

Ontem na página do Queimando o Alho no Facebook eu postei a foto de uma costelinha de porco que fiz hoje na hora do almoço.

Eu a deixei temperando ontem para assar hoje, já que teria pouco tempo na hora do almoço para preparar.

Eis a receita:

Ingredientes:

• Uma costela de porco de aproximadamente 1,5 Kg, com certa quantidade de gordura, para que ela não fique seca;
• Sal e pimenta do reino à gosto;
• Suco de um limão;
• Duas colheres de sopa de Mostarda Dijon;
• Três colheres de sopa de mel.

Modo de fazer;

Faça pequenos furos na carne para o tempero penetrar melhor na carne e adicione o sal e a pimenta do reino dos dois lados da carne.

Lembro que se a peça de costela que você comprou for muito grande, corte-a para caber na sua assadeira.

Regue a carne com o limão e depois espalhe a mostarda e o mel por toda a carne.

Não se preocupe que ela não ficará doce. O mel aqui dará uma bela cor à carne.

Deixe numa travessa fechada na geladeira por no mínimo 4 horas para o tempero penetrar na carne.

Antes de levar ao forno, deixe a carne fora da geladeira para que ela fique quase na temperatura ambiente, para diminuir o choque térmico quando você colocá-la no forno.

Pré-aqueça o forno na temperatura de 230º e forre uma assadeira com papel alumínio.

Eu gosto de forrar para não fazer sujeira na assadeira e facilitar sua limpeza, mas se você quiser fazer exercício depois, fique à vontade....rs

Cubra a carne também com papel alumínio e leve ao forno por 40 a 50 minutos.

Passado esse tempo, retire o papel alumínio e deixe lá por mais 30 minutos ou até perceber que a carne ficou dourada.

Acompanhamento:

No meu caso eu cozinhei batatinhas e as deixei ao dente e quando eu retirei o papel alumínio eu as coloquei na assadeira para terminarem o cozimento, mas aí vai da sua criatividade. Uma salada de folhas e arroz branco são ótimos também.

Bom apetite!

Abraços e até a próxima....

OUTROS CALDOS

Galera, ontem falei do caldo de legumes... pegaram!?

Bom se não viu, dá uma olhadinha aqui no blog.... está aí....

Agora, as variações para outros caldos segue a mesma base do caldo de legumes, portanto, em todos vão os mesmos ingredientes, entretanto um ingrediente chave irá modificar seu sabor:

CALDO DE CAMARÃO:

Bom, sem dúvida que é muito mais fácil comprar o camarão já limpo, sem cascas, cabeça, etc.

Entretanto, para fazer um caldo de camarão você deve ter as cascas e as cabeças do camarão.

Portanto, meu amigo, mãos a obra e compre o camarão "in natura" e comece o divertimento...

Limpe-o tirando casca, pernas e cabeça e tirando aquela "tripinha" que ele tem nas costas. Utilize um faca pequena e afiada para facilitar o serviço.

Coloque essas cascas e cabeças numa peneira, lave e coloque naquela panela onde estão os legumes já cortados.

Coloque água e faça o mesmo processo de cozimento e pronto!!!

Você terá um belo caldo de camarão para seu risoto, muqueca de peixe, camarão na moranga, etc.

CALDO DE FRANGO:

Aí vão duas hipóteses:

1º. Quando você compra, por exemplo, o peito do frango com osso e vai tirar os filés, vai sobrar a "carcaça" do frango... bem, coloque ela na panela que você terá um ótimo caldo. Mas se preferir também no seu açougue de preferência, quando pedir o filé do frango, peça para levar a "carcaça", pois realmente eles iriam jogar fora.

2º. Mas confesso que esta não vai ser tão saborosa como a primeira, mas... 

Utilize restos daquele frango assado de domingo para fazer o caldo, usando a carcaça mesmo. Entretanto, sem dúvida que o frango cru vai soltar mais sabor, mas essa é uma opção.

Bem coloque esse ingrediente na panela junto com os legumes e pronto, está aí seu caldo de frango.

CALDO DE CARNE:

Aí está o ponto:

Vá no açougue companheiro e peça osso. 

Isso mesmo, osso. Aí o açougueiro vai ter uma infinidade de opções, aí é só escolher. Peça para cortar para você de maneira que caiba na sua panela e cozinhe lentamente com os legumes.

Há aqueles que digam que o bom é assar o osso no forno antes de colocar na panela. 

Particularmente pra mim há uma modificação no sabor do caldo, mas faça a experiência de acordo com seu paladar. Eu prefiro o osso cru.

Caso tenha aquela vergonha alheia em pedir apenas osso para o açougueiro, peça costela magra, osso buco ou outra carne com osso que ele tenha disponível. O importante é ter o osso no caldo, pois vai fazer toda a diferença.

Bem, é isso.... a base para muitos pratos que serão postados aqui vão usar algum desses caldos, pode ter certeza.

Quer já se preparar?

Faça-os e congele, pois logo logo iremos usá-los.

Até a próxima....