NHOQUE DE BATATAS COM ALMÔNDEGAS

Olá amigos....

Sumido um pouco por esses dias, mas fim de semana acaba sendo uma loucura.

Vamos a mais uma receita!?

Nhoque de batata com almôndegas

Confesso que peguei essa receita do mestre Claude Troisgros e fiz algumas adaptações e ficou muito gostoso.

INGREDIENTES:

Nhoque de batatas:

• 6 batatas médias (um quilo mais ou menos);
• 1 gema de ovo;
• 100 g de farinha de trigo;
• 100 g de amido de milho;
• sal e pimenta do reino à gosto;
• farinha de semolina.

Almôndegas:

• 600 g de fraldinha moída (com a gordura);
• 1 ovo;
• 100 g de parmesão ralado;
• sal e pimenta à gosto;
• raspas de um limão siciliano;

Molho de tomate:

• 900 g a 1 Kg de tomates pelados picados grosseiramente (pode ser em lata);
• 1 cebola grande picada;
• 1 colher de sopa de alho picado;
• 1 colher de sopa de tomate concentrado;
• 1 colher de mel;
• cebolinha, manjericão e tomilho à gosto.

MODO DE PREPARO:

Comece lavando as batatas e furando-as com um garfo. Feito isto, regue-as com azeite e coloque no forno a 180º C por aproximadamente 1 hora, com a assadeira coberta por papel alumínio.

Depois de assadas, retire a casca a amasse-as fazendo um purê.

Junte os demais ingredientes, deixando o amido de milho por último. Vá amassando e acrescentando-o aos poucos. Depois da massa firme, enrole e corte no tamanho desejado e deixe os nhoques cortados sobre a farinha de semolina para que não grudem.

Em água bem quente, mas não fervendo, acrescente sal e cozinhe os nhoques. Vá colocando-os na água e na medida que forem subindo, retire-os e vá acrescentando azeite aos poucos para que não grudem. Reserve.

Ainda, lá quando você estava esperando assar as batatas pode já começar a fazer o molho de tomate:

Azeite na panela e deixe suar a cebola e o alho e depois acrescente os tomates, o tomate concentrado e os demais ingredientes. Acrescente cerca de um copo e meio de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Reserve.

Acho que antes das batatas ficarem prontas, dá tempo de fazer as almôndegas, que são simples:

Misture todos os ingredientes, formando uma massa uniforme. Faça bolinhas e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Vamos montar!?

PARA FINALIZAR:

Frite as almôndegas no azeite e nessa panela acrescente o molho de tomate e deixe ferver, incluindo aí o nhoque já cozido, bem como mais manjericão para finalizar.

Sirva no prato acrescentando raspas de parmesão e folhas de manjericão.

É um prato trabalhoso pela quantidade de etapas a serem seguidas, mas não são etapas difíceis de se fazer. Vale a pena.

DICAS:

Utilize a batata asterix, que é aquela batata roxa. Ela vai reter menos líquido, o que irá facilitar sua vida na hora de enrolar os nhoques.

O mel no molho de tomate irá controlar a acidez dele e vai deixá-lo mais saboroso. Os tomates pelados em lata são ótimos para esse molho.

O amido de milho foi uma dica da minha querida mãe, Dona Maria e realmente deixou os nhoques muito mais leves do que só utilizando a farinha de trigo.

Obrigado mãe!!!

Eis o prato final:

Até a próxima!!!

Clau Calazans