CALDO DE MANDIOCA

Humm tempo frio combina com comidas mais fortes e quentes... e, porquê não com caldos!?

Eu particularmente adoro essa época do ano e fiz essa semana um caldo de mandioca que agradou até à minha pequena filha de 1 ano e 10 meses.

Faça aí e depois me conte...

Eis a receita:

INGREDIENTES:

• 450 gramas de mandioca;
• meia cebola picada;
• 3 dentes de alho amassados;
• 4 linguicinhas tipo calabresa cortadas em rodelas finas;
• 2 xícaras de cogumelos de paris fatiados;
• 1 masso de espinafre bem picado;
• sal e pimenta do reino à gosto.

MODO DE PREPARO:

Primeiramente coloque a mandioca para cozinhar na panela de pressão, por aproximadamente 25 minutos contados depois que a panela pegou pressão. Aqui nesse momento você poderá utilizar sal e outros temperos de sua preferência ou até mesmo cozinhar a mandioca em um caldo (daqueles que eu já expliquei aqui no blog). 

Depois de cozida, retire da panela e certifique-se de tirar aquele fio que existe no meio da mandioca, pois ele é bem ruim de se comer. Aí utilizando um Mixer ou um espremedor de batatas deixe a mandioca bem amassada como um purê e reserve. 

Coloque a linguiça calabresa para fritar com pouco azeite e quando estiver quase totalmente frita, acrescente a cebola e deixe-a suar e só depois adicione o purê de mandioca. Coloque água aos poucos e vá mexendo até ter a consistência que você quer do caldo e deixe ferver por 10 minutos e se preciso, acrescente mais água durante esse tempo, bem como acerte o sal. 

Nos cinco minutos finais acrescente o espinafre e os cogumelos que são mais sensíveis e está pronto seu caldo.

Você pode servi-lo com queijo parmesão salpicado sobre cada porção, acompanhado com um bela fatia de pão italiano ou outro de sua preferência.

Ah... claro: Uma ótima taça de vinho!

Boa apetite e apreciem sem moderação...

FAROFA COM PANKO

Olá amigos, tudo bem!?

Neste final de semana na família comemoramos o dia das mães com uma grande feijoada, que por sinal estava uma delícia.

Eu queria dar minha contribuição para a festa, daí resolvi fazer uma farofa um pouco diferente e ficou muito boa e leve.

Fiz uma farofa usando Panko. Conhece!?

Panko é a palavra japonesa para migalhas de pão ou farinha de pão, ela é mais leve, e mais crocante que a versão tradicional ocidental de farinha de rosca.

Não vou fazer muitas considerações da receita, pois cada um tem uma receita particular de farofa e basta substituir a farinha de mandioca pelo Panko, mas vou passar os ingredientes da minha:

INGREDIENTES:

300 gramas de bacon cortado em cubinhos;

400 gramas de carne seca dessalgada e também cortada em cubinhos;

meia cebola grande picada;

3 dentes de alho amassados;

4 ovos;

um maço de aspargos frescos;

uma pimenta dedo de moça picada, sem sementes;

azeite à gosto.

Salsinha e cebolinha à gosto.

Quanto baste de farinha panko.

MODO DE PREPARO:

Comece fritando bem o bacon com um pouco de azeite para que ele fique bem frito e quando já estiver quase no ponto, acrescente a carne seca para fritar junto. Estando esses dois fritos, acrescente a cebola e após suá-la, acrescente o alho e aos poucos vá mexendo e de preferência utilizando a própria panela para isso , de maneira a espalhar caloria e não com a colher. 

Descasque levemente os aspargos e reserve as pontas. Fatie os talos em rodelas bem fininhas, tomando cuidado para não aproveitar a parte mais dura dos talos, que deverá ser desprezada. Acrescente essas rodelinhas e também os quatro ovos e mexa bem para que tudo fique bem misturado. Nesse momento coloque a pimenta e despeje aos poucos o panko e vá mexendo para misturar, lembrando de deixar o fogo bem baixo. Tendo colocado a quantidade desejada, que para mim foi cerca de 600 gramas, tampe a panela e deixe em fogo baixo por 5 minutos.

Pegue as pontas dos aspargos e toste rapidamente em frigideira com azeite e use para decorar.

Passados 5 minutos, desligue o fogo, coloque salsinha e cebolinha e mexa para misturar bem e está pronta sua farofa com panko. Coloque as pontas dos aspargos como guarnição e leve à mesa.

Espero que aprovem e provem.

Abraços

Clau Calazans 

HAMBÚRGUER ARTESANAL

Olá amigos...

Quem não gosta de um belo lanche ein!?

Podem dizer o que for, mas acredito que na minha cidade Presidente Prudente-SP, o prato tradicional é o lanche, em suas mais variadas opções e tamanhos.

Mas, um hambúrguer artesanal não é rejeitado por ninguém. Além de ser mais saudável, é muito mais gostoso do que aqueles de caixinha...

Vou dar receitas básicas de três variações e ao final vou dar algumas opções para incrementar seu lanche.

Aproveito também aqui inicialmente para dar uma dica para modelar seus hambúrguers:

Você pode modelá-los na mão, ou usar potinhos redondos, mas eu sugiro comprar algo apropriado como este da foto abaixo. Extremamente prático e fácil de usar. E depois de colocar no congelador, você pode retirar o hambúrguer e embrulhá-lo em papel manteiga ou saquinhos plásticos e usar ao longo de 3 meses. Fica a dica...

Vamos para as receitas:

HAMBÚRGUER DE CARNE;

Ingredientes:

• 500g de carne moída (fraldinha por exemplo, mas com gordura);
• sal e pimenta do reino à gosto;
• raspa de um limão;
• um ovo inteiro;
• uma cebola pequena ralada ou passada no processador;
• uma colher de chá de alho triturado;

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes até estarem homogêneos. Prove o sal e molde os hambúrgueres usando o utensílio que citei acima ou utilizando as mãos ou outro recipiente redondo. Deixei descansar no freezer por certa de 20 a 30 minutos antes de fritar. Assim ficarão mais firmes a fáceis de manusear.

HAMBÚRGUER DE LINGUIÇA:

Ingredientes:

• 500g de linguiça toscana de boa qualidade;
• uma gema de ovo;
• meia cebola ralada.

Modo de Preparo:

Tire a capa (tripa) da linguiça e a desfaça nas mãos para que fique apenas seu recheio, que será a carne com certa quantidade de gordura. O restante do procedimento é o do hambúrguer de carne, lembrando que não foram acrescentados temperos pela linguiça já ser temperada, mas prove o sal e acrescente os temperos de sua preferência.  

HAMBÚRGUER DE SALMÃO:

• 500g de filé de salmão fresco;
• uma gema de ovo;
• uma pitada de lemon pepper;
• sal e pimenta do reino à gosto;
• meia cebola roxa ralada ou triturada no processador;

Modo de Preparo:

Primeiro passo é comprar o filé de salmão que se saiba a procedência para que ele seja fresco e de boa qualidade. Faça tirar finas do filé e depois pique essa tirar no menor tamanho possível e depois pique ao máximo para praticamente moer a carne com a faca. Junte os demais ingredientes e misture bem até ficar homogêneo. Por ser gorduroso o salmão ficará bem pastoso e o uso do hambúrguer será melhor se ele estiver congelado ou semi-congelado. Dessa forma, sugiro que os hambúrgueres sejam feitos com antecedência para facilitar na hora em que você for fritá-los.

DICAS DE ACOMPANHAMENTO:

Use sua imaginação nos acompanhamentos do seu lanche:

Queijo mussarela, queijo cheddar, tomate, alface, rúcula, tomate seco, maioneses, bacon, ovo frito, picles etc.

Você pode fritar o hambúrguer numa chapa ou frigideira, mas ressalto que não recomendo fritar o hambúrguer de salmão no mesmo lugar que fritar os demais, pois pode alterar o sabor do seu hambúrguer...

E viva o lanche e o hambúrguer artesanal!!!

Abraços

Clau Calazans 

NHOQUE DE BATATAS COM ALMÔNDEGAS

Olá amigos....

Sumido um pouco por esses dias, mas fim de semana acaba sendo uma loucura.

Vamos a mais uma receita!?

Nhoque de batata com almôndegas

Confesso que peguei essa receita do mestre Claude Troisgros e fiz algumas adaptações e ficou muito gostoso.

INGREDIENTES:

Nhoque de batatas:

• 6 batatas médias (um quilo mais ou menos);
• 1 gema de ovo;
• 100 g de farinha de trigo;
• 100 g de amido de milho;
• sal e pimenta do reino à gosto;
• farinha de semolina.

Almôndegas:

• 600 g de fraldinha moída (com a gordura);
• 1 ovo;
• 100 g de parmesão ralado;
• sal e pimenta à gosto;
• raspas de um limão siciliano;

Molho de tomate:

• 900 g a 1 Kg de tomates pelados picados grosseiramente (pode ser em lata);
• 1 cebola grande picada;
• 1 colher de sopa de alho picado;
• 1 colher de sopa de tomate concentrado;
• 1 colher de mel;
• cebolinha, manjericão e tomilho à gosto.

MODO DE PREPARO:

Comece lavando as batatas e furando-as com um garfo. Feito isto, regue-as com azeite e coloque no forno a 180º C por aproximadamente 1 hora, com a assadeira coberta por papel alumínio.

Depois de assadas, retire a casca a amasse-as fazendo um purê.

Junte os demais ingredientes, deixando o amido de milho por último. Vá amassando e acrescentando-o aos poucos. Depois da massa firme, enrole e corte no tamanho desejado e deixe os nhoques cortados sobre a farinha de semolina para que não grudem.

Em água bem quente, mas não fervendo, acrescente sal e cozinhe os nhoques. Vá colocando-os na água e na medida que forem subindo, retire-os e vá acrescentando azeite aos poucos para que não grudem. Reserve.

Ainda, lá quando você estava esperando assar as batatas pode já começar a fazer o molho de tomate:

Azeite na panela e deixe suar a cebola e o alho e depois acrescente os tomates, o tomate concentrado e os demais ingredientes. Acrescente cerca de um copo e meio de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Reserve.

Acho que antes das batatas ficarem prontas, dá tempo de fazer as almôndegas, que são simples:

Misture todos os ingredientes, formando uma massa uniforme. Faça bolinhas e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Vamos montar!?

PARA FINALIZAR:

Frite as almôndegas no azeite e nessa panela acrescente o molho de tomate e deixe ferver, incluindo aí o nhoque já cozido, bem como mais manjericão para finalizar.

Sirva no prato acrescentando raspas de parmesão e folhas de manjericão.

É um prato trabalhoso pela quantidade de etapas a serem seguidas, mas não são etapas difíceis de se fazer. Vale a pena.

DICAS:

Utilize a batata asterix, que é aquela batata roxa. Ela vai reter menos líquido, o que irá facilitar sua vida na hora de enrolar os nhoques.

O mel no molho de tomate irá controlar a acidez dele e vai deixá-lo mais saboroso. Os tomates pelados em lata são ótimos para esse molho.

O amido de milho foi uma dica da minha querida mãe, Dona Maria e realmente deixou os nhoques muito mais leves do que só utilizando a farinha de trigo.

Obrigado mãe!!!

Eis o prato final:

Até a próxima!!!

Clau Calazans