CEVICHE

Esta aí uma receita que sempre na família pedem para eu fazer.

Muitas são suas variações, mas posso dizer que este ceviche que faço é muito simples e até agora tem feito sucesso.

Tenho certeza que você aí também vai conseguir fazer a agradar todo mundo.

Ingredientes:

• 1,5 Kg de filés de tilápia ou outro peixe branco de sua preferência, sendo de carne branca;
• Sal à gosto;
• Glutamato Monossódico (famoso Aji-no-moto) à gosto;
• Suco de 6 a 10 limões (a variação se dá pela quantidade de suco em cada fruta);
• Uma cebola roxa cortada em brunoise (cubinhos);
• Meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo também cortados em brunoise (cubinhos);
• Uma lata de milho verde sem a água;
• Uma pimenta dedo de moça sem as sementes, bem picada;
• Salsinha e cebolinha à gosto e coentro se preferir.

Modo de Preparo:

Na maioria das vezes encontramos os filés de tilápia congelados no supermercado e para facilitar o corte, realmente eles não precisam estar congelados, mas digamos semi-congelados, para facilitar o corte.

Corte os filés em cubinhos pequenos, cerca de 1 cm. Conforme for picando os filés, já pode ir acrescentando aos poucos o sal, o Aji-no-moto e o limão. A quantidade do limão é para que ele fique com o sabor acentuado do limão, mas que este não se sobressaia. Nesse ponto acredito no paladar de cada um.

Na receita o limão entra para "cozinhar" o peixe, digamos assim. 

Picado todo o peixe, coloque a travessa onde vc o temperou na geladeira, pois trata-se de peixe cru e outros ingredientes ainda devem ser picados e esse tempo já serve para deixá-lo marinando um pouco.

Pique os demais ingredientes e vá acrescentando-os, sempre mexendo e verificando a quantidade de sal e limão. Caso haja a necessidade de acrescentar mais, este é o momento. Por último acrescente a salsinha e a cebolinha e o coentro se gostar, bem como a pimenta dedo de moça.

Eu sugiro que esse prato seja preparado com certa antecedência. Considero que no mínimo 4 horas antes de servir, para que ele fique bem curtido e, antes de servir, se quiser retirar um pouco do caldo se formará na travessa, pode retirar.

Pode ser servido num refratário único ou em pequenas taças individuais, podendo compor uma mesa de frios ou como prato de entrada.

Abraços e até a próxima receita...

Clau Calazans 

COSTELINHA DE PORCO ASSADA

Bem... boa tarde amigos...

Declaração de Imposto de Renda, prazos em processos, etc me atrasaram um pouco por aqui, mas vamos lá...

Ontem na página do Queimando o Alho no Facebook eu postei a foto de uma costelinha de porco que fiz hoje na hora do almoço.

Eu a deixei temperando ontem para assar hoje, já que teria pouco tempo na hora do almoço para preparar.

Eis a receita:

Ingredientes:

• Uma costela de porco de aproximadamente 1,5 Kg, com certa quantidade de gordura, para que ela não fique seca;
• Sal e pimenta do reino à gosto;
• Suco de um limão;
• Duas colheres de sopa de Mostarda Dijon;
• Três colheres de sopa de mel.

Modo de fazer;

Faça pequenos furos na carne para o tempero penetrar melhor na carne e adicione o sal e a pimenta do reino dos dois lados da carne.

Lembro que se a peça de costela que você comprou for muito grande, corte-a para caber na sua assadeira.

Regue a carne com o limão e depois espalhe a mostarda e o mel por toda a carne.

Não se preocupe que ela não ficará doce. O mel aqui dará uma bela cor à carne.

Deixe numa travessa fechada na geladeira por no mínimo 4 horas para o tempero penetrar na carne.

Antes de levar ao forno, deixe a carne fora da geladeira para que ela fique quase na temperatura ambiente, para diminuir o choque térmico quando você colocá-la no forno.

Pré-aqueça o forno na temperatura de 230º e forre uma assadeira com papel alumínio.

Eu gosto de forrar para não fazer sujeira na assadeira e facilitar sua limpeza, mas se você quiser fazer exercício depois, fique à vontade....rs

Cubra a carne também com papel alumínio e leve ao forno por 40 a 50 minutos.

Passado esse tempo, retire o papel alumínio e deixe lá por mais 30 minutos ou até perceber que a carne ficou dourada.

Acompanhamento:

No meu caso eu cozinhei batatinhas e as deixei ao dente e quando eu retirei o papel alumínio eu as coloquei na assadeira para terminarem o cozimento, mas aí vai da sua criatividade. Uma salada de folhas e arroz branco são ótimos também.

Bom apetite!

Abraços e até a próxima....

OUTROS CALDOS

Galera, ontem falei do caldo de legumes... pegaram!?

Bom se não viu, dá uma olhadinha aqui no blog.... está aí....

Agora, as variações para outros caldos segue a mesma base do caldo de legumes, portanto, em todos vão os mesmos ingredientes, entretanto um ingrediente chave irá modificar seu sabor:

CALDO DE CAMARÃO:

Bom, sem dúvida que é muito mais fácil comprar o camarão já limpo, sem cascas, cabeça, etc.

Entretanto, para fazer um caldo de camarão você deve ter as cascas e as cabeças do camarão.

Portanto, meu amigo, mãos a obra e compre o camarão "in natura" e comece o divertimento...

Limpe-o tirando casca, pernas e cabeça e tirando aquela "tripinha" que ele tem nas costas. Utilize um faca pequena e afiada para facilitar o serviço.

Coloque essas cascas e cabeças numa peneira, lave e coloque naquela panela onde estão os legumes já cortados.

Coloque água e faça o mesmo processo de cozimento e pronto!!!

Você terá um belo caldo de camarão para seu risoto, muqueca de peixe, camarão na moranga, etc.

CALDO DE FRANGO:

Aí vão duas hipóteses:

1º. Quando você compra, por exemplo, o peito do frango com osso e vai tirar os filés, vai sobrar a "carcaça" do frango... bem, coloque ela na panela que você terá um ótimo caldo. Mas se preferir também no seu açougue de preferência, quando pedir o filé do frango, peça para levar a "carcaça", pois realmente eles iriam jogar fora.

2º. Mas confesso que esta não vai ser tão saborosa como a primeira, mas... 

Utilize restos daquele frango assado de domingo para fazer o caldo, usando a carcaça mesmo. Entretanto, sem dúvida que o frango cru vai soltar mais sabor, mas essa é uma opção.

Bem coloque esse ingrediente na panela junto com os legumes e pronto, está aí seu caldo de frango.

CALDO DE CARNE:

Aí está o ponto:

Vá no açougue companheiro e peça osso. 

Isso mesmo, osso. Aí o açougueiro vai ter uma infinidade de opções, aí é só escolher. Peça para cortar para você de maneira que caiba na sua panela e cozinhe lentamente com os legumes.

Há aqueles que digam que o bom é assar o osso no forno antes de colocar na panela. 

Particularmente pra mim há uma modificação no sabor do caldo, mas faça a experiência de acordo com seu paladar. Eu prefiro o osso cru.

Caso tenha aquela vergonha alheia em pedir apenas osso para o açougueiro, peça costela magra, osso buco ou outra carne com osso que ele tenha disponível. O importante é ter o osso no caldo, pois vai fazer toda a diferença.

Bem, é isso.... a base para muitos pratos que serão postados aqui vão usar algum desses caldos, pode ter certeza.

Quer já se preparar?

Faça-os e congele, pois logo logo iremos usá-los.

Até a próxima....

CALDOS VARIADOS

Nossa, é tão simples a gente abrir o armário e pegar uma tablete de um caldo e pronto, voilà! Temos um tempero pronto...

Entretanto.... olhe lá na embalagem do seu caldo e veja a quantidade de sódio que ele tem... olhe e se assuste... é MUITO!!!

Mas não se assuste... o caldo caseiro para você usar no que quiser é mais simples do que você imagina.

Vou passar algumas receitas básicas que você poderá usar para fazer seu risoto (a alma do risoto é o caldo), fazer cozidos de carnes e aves, peixes, etc...

Vamos lá....

Lembro que a quantidade de ingredientes é opcional.

CALDO DE LEGUMES:

Ingredientes:

Talos de Salsão;
Um Alho poró;
Duas cenouras;
Uma cebola grande;
Ramos de tomilho;
Salsinha;
Cebolinha;
Coentro (se gostar);
Duas folhas de louro;

Observação: Ervas são temperos que variam de acordo com a região e com o paladar de cada um. Portanto, coloque aquelas que mais gostar e pronto.

Modo de Preparo:

Corte esses legumes e vegetais grosseiramente e coloque-os numa panela alta.

Acrescente água até cobri-los e leve ao fogo baixo, com a tampa semi aberta por 30 a 40 minutos, contando a partir do início da fervura.

Óbvio que o tempo de cozimento vai variar de acordo com a potência do seu fogão. Sendo assim, fique atento e controle a quantidade de água.
Se perceber que os ingredientes estão ficando expostos, coloque mais água quente.

O importante e retirar o sabor dos legumes e transferir para a água.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, isso quer dizer, super macios, desligue o fogo e espere esfriar um pouco para facilitar o manuseio.

Coe esse caldo e guarde esse líquido da melhor maneira para você:

Potinhos no freezer;
Forminhas de gelo;
Copinhos plásticos descartáveis;
Enfim, da maneira que ficar melhor acondicionado em sua casa, salvo se você for usá-lo de imediato ou no dia seguinte, aí basta coar e colocar na geladeira.

Ah, os legumes não precisam ser descartados... você pode aproveitá-los como base para uma sopa... que tal!?

Vamos fazer o seguinte... como já falei demais, amanhã eu falo de outros caldos...

Vou falar sobre o caldo de carne, de frango e o caldo de camarão...

Abraços a todos...

Início de tudo...

Boa tarde...

Acredito que se você está no meu blog é porque você gosta de cozinhar ou, se não gosta está aqui para aprender alguma coisa para impressionar alguém que você goste...

Pois é... a cozinha é isso mesmo.... constante aprendizado para nos dar prazer, pois quem cozinha com amor e gosta do que faz tem muito prazer nisso, mas também como é bom agradar quem a gente gosta com um belo prato.

Na medida do possível diariamente vou tentar passar um pouquinho da minha experiência na cozinha para vocês...

Não apreciem com moderação e sempre aproveitem as dicas e pratiquem....

Boa leitura a todos...

Abraços

Clau Calazans